Derniers articles

Produits Lointains

Ces légumes-racines anciens qui sortent de l’oubli

On estime aujourd’hui qu’environ 75 % des variétés comestibles cultivées il y a un siècle ont disparu. Sur la dizaine de milliers de végétaux initialement cultivés depuis la naissance de l’agriculture, seules 150 variétés de plantes nourrissent maintenant la planète. La faute à une agriculture industrielle qui a tendance à privilégier […]

Mes recettes

Carpaccio de betterave Chioggia et betterave Jaune

Pour redécouvrir certains légumes-racines (voir article) et les faire aimer à toute la famille, voici un très bon carpaccio de betterave Chioggia et de betterave jaune. Très simple à réaliser, il peut aussi varier en fonction de vos envies, des aliments que vous avez en stock. Ingrédients Betterave Chioggia – […]

comprendre

DLC, DDM, DLUO, DCR … Comment s’y retouver ?

Les dates de péremptions seraient responsables à elles seules de 20 % du gaspillage alimentaire des ménages, et d’au moins 50 % au niveau de la distribution. Pour éviter ce gaspillage alimentaire, il est nécessaire de bien les comprendre la différence entre la date limite de consommation (DLC) et la […]

Maroc, Recettes

Le couscous, un délice oriental

Le couscous est un plat traditionnel emblématique des pays du Maghreb (Tunisie, Maroc, Algérie, Lybie, Mauritanie et le Sahara occidental). La semoule de blé dur qui le compose principalement est l’aliment de base de ces pays. Et le mot « couscous » viendrait du mot berbère « kesksu » ou » […]

Mes recettes

Tarte Bourdaloue, péché mignon d’automne

La tarte Bourdaloue tient son nom d’une rue de Paris, dans le 9° arrondissement : la rue Bourdaloue. C’est dans cette rue qu’elle a été inventée, dans les années 1850 – 1860. Mais les avis divergent sur le nom du pâtissier parisien qui lui a donné le jour, Fasquelle ou […]

Moyen Orient, Recettes

Le Houmous, un plat équilibré

Une recette d’Houmous envoyée du Moyen-Orient, par nos amis, Pierrette et Denis Robin, passionnés par les voyages depuis de nombreuses années (http://robinland.uniterre.com/). Pierrette, qui a découvert cette recette en Syrie, l’a réalise dans la petite cuisine de son Land, un 4×4 aménagé pour leur aventure. Encore merci pour la recette […]

Mes recettes

Tarte fine aux clémentines

La clémentine est issue d’un croisement entre mandarine et orange douce. Cet agrume, léger en calories, est riche en antioxydants et en vitamine C, bienvenue pendant la saison froide. Je vous propose de finir votre repas par cette délicieuse tarte aux clémentines, légère et facile à réaliser.  J’ai une préférence […]

Produits Lointains

Feuille de coca: mythes et réalité

Lors de notre voyage au Maroc, en 2016, nous avons rencontré Julien Kurtz et sa petite tribu. Depuis, ils continuent à parcourir le monde dans leur Land Rover. Et c’est depuis le Pérou que Julien nous a envoyé quelques photos pour illustrer mon article. Un grand merci à lui. (vous […]

Méthode de conservation

Les bienfaits de la lacto fermentation

La lacto fermentation.. Quésaco ? Comme on l’a déjà vu dans mon article « Conservation des aliments : toutes les techniques. », il existe de nombreuses méthodes de conservation des aliments (chaleur, froid, déshydratation, sous vide, etc. ). Parmi elles, la conservation par acidification. La fermentation est la transformation biochimique naturelle d’un […]

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Les levures : bien les connaître pour mieux les utiliser

Le terme commun de levure désigne tout ingrédient permettant la fermentation. Elles sont utilisées dans la fabrication du pain, des pâtes, du vin, de la bière, d’alcools, médicaments.Dans cette article, je vais aborder uniquement l’utilisation en cuisine et pâtisserie, c’est à dire leur utilisation permettant de faire lever les pâtes, […]

Boissons, Russie

Le Kvas, квас, boisson traditionnelle russe

Nous avons découvert cette boisson lors de nos voyages en Russie. Je suis vite devenue accro de cette boisson incontournable de la culture culinaire russe, très désaltérante et très peu alcoolisée. Un peu d’histoire Le Kvas (en russe: квас) est une boisson russe traditionnelle à base de pain et existe […]