Pour épater vos convives, voici une recette facile rapide, facile, à faire la veille. Succès garanti !
Ingrédients / pour 6 personnes
- 500 g de faisselle de chèvre (*)
- 50 g de noisettes (**)
- 70 g d’abricots séchés
- 5 cl de crème liquide 30% MG
- 3 feuilles de gélatine alimentaire (3 g)
- sel, poivre noir du moulin
(*) : J’utilise celle d’un petit producteur de Selles sur Cher
(**) : On peut aussi faire un mélange de cerneaux de noix, amandes et pistaches non salées
Préparation
Bien égoutter la faisselle, pour en faire sortie tout le petit lait. On peut utiliser un chinois ou une serviette propre.
Faire légèrement torréfier les noisettes, soit dans une poêle bien chaude, soit quelques minutes au four (180°C).
Concasser les noisettes (et autres fruits secs) et couper les abricots en petits dés.
Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
Dans une petite casserole, versez la moitié de la crème liquide et chauffer. Y plonger la gélatine bien 
essorée. Ajouter hors du feu le reste de crème liquide et bien mélanger pour faire dissoudre la gélatine. Laisser refroidir.
Mélanger la faisselle de chèvre égouttée, le mélange crème/gélatine, les abricots et les fruits secs. Saler et poivrer à votre convenance.
Tapisser une terrine avec un film plastique, le laisser dépasser des bords pour le rabattre ensuite, ou utiliser des moules en silicone, en fonction de la forme souhaitée. Verser le mélange en tassant bien. Replier les bords du film plastique et laisser prendre au réfrigérateur au moins 12 heures.
Démouler délicatement votre nougat de chèvre qui peut être servi en fin de repas, à la place du fromage avec une salade assaisonnée à l’huile de noisette, ou découpé en petits cubes et à déguster à l’apéritif.
Le nougat de chèvre se marie parfaitement avec du vin blanc plutôt jeune. Et pour les fêtes il se marie très bien avec du champagne.