Ingrédients

Préparation

La pâte
Battez les œufs.
Faire un puits dans la farine et y verser les œufs et l’huile d’olive.
Vous pouvez soit faire la pâte dans un saladier en démarrant avec une fourchette puis en pétrissant à la main, soit utiliser un robot pâtissier, avec le crochet pétrisseur. Dans les deux cas le but est d’obtenir une pâte lisse et homogène.
Formez une boule, l’enveloppez dans un film alimentaire et laissez la reposer au réfrigérateur au moins 1 heure. Pendant ce temps préparez la farce.

La farce
Epluchez les épinards, bien les rincez à l’eau claire.
Dans une poêle, versez l’huile d’olive, faites chauffer doucement, et incorporez l’ail et l’échalote. Laissez fondre quelques minutes puis ajoutez les feuilles d’épinard.  Laissez cuire à feux doux jusqu’à ce que les épinards rendent leur eau.
Lorsque la préparation est refroidie;  hachez grossièrement et incorporez la ricotta et les amandes.

Les raviolis
Farinez votre plan de travail. Coupez votre boule en quatre morceaux.
Etalez la pâte finement (1 mm épaisseur) soit à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou un laminoir, soit en utilisant le rouleau à pâtes du robot (niveau 6).
Sur une des pâtes, étalez des petits tas de farce, espacés d’environ 1,5 cm à 2 cm. Mouillez légèrement avec un pinceau les bords et entre chaque tas de farce.
Recouvrez avec une autre couche de pâte. Appuyez un peu pour former le ravioli puis découpez avec une roulette à raviolis. Cela permet de souder deux couches de pâte lors de la découpe.
Farinez légèrement les raviolis avec vos mains. Vous pouvez les conserver ainsi quelques heures.

La cuisson
Mettez à bouillir une grande quantité d’eau salée. Plongez les raviolis et les cuire environ 3 minutes, ils sont prêts quand ils remontent à la surface.

Assaisonnement
Les servir avec un bouillon de miso bien chaud.

Variante pour la sauce : sauce tomate – parmesan  /  sauce au beure – sauge  /  sauce crème – cresson