Tamagoyaki, omelette roulée japonaise

Tamagoyaki vient de tamago (oeuf) et yaki (rôtir). C’est une omelette très fine, roulée, typique du japon. Elle est salée-sucrée et il existe une infinité de recettes pour la préparer. Généralement les ingrédients de base sont le Dashi (bouillon japonais), le Mirin (vinaigre japonais) et la sauce soja, ingrédient habituel dans la cuisine nippone.
Elle se prépare traditionnellement dans une poêle rectangulaire, le makiyaki nabe L’omelette Tamagoyaki peut servir de base pour préparer des sushis ou pour être incorporée dans une préparation de Bento..

Ingredients

* 2 à 3 œufs, selon la grosseur
* 1 cuillère à café de Mirin
* 1/2 à 1 cuillère à café de sauce soja
* 1 cuillère à café de sucre
* 1 cuillère à café d’huile
* 2 cuillères à soupe de bouillon Dashi (*)

(*) : par facilité j’utilise du Dashi instantané en poudre

Préparation

  1. Battre légèrement les œufs en omelette avec tous les ingrédients
  2. Faire chauffer la poêle huilée et verser 1/3 de la préparation.
  3. Lorsque l’œuf est à moitié cuit et peut être décollé de la poêle, commencer à rouler l’omelette sur elle-même.
  4. Laisser l’omelette enroulée sur le bord de la poêle, ajouter un peu d’huile (avec un pinceau ou un papier absorbant) et verser 1/3 de la préparation
  5. Soulever un peu l’omette déjà cuite et roulée pour permettre au mélange qui n’est pas encore cuit de se placer en dessous.
  6. Rouler à nouveau l’omelette en partant de celle qui est déjà roulée sur elle-même.
  7. Renouveler les étapes 4 – 5 et 6 avec le dernier tiers de la préparation
  8. Une fois la cuisson terminée, couper le rouleau en biais et en tranche de 3-4 cm (2 doigts)

Astuces :

– Vous pouvez aussi utiliser une natte en bambou (makisu) pour terminer de rouler fermement votre omelette, mais ce n’est pas une obligation.
– Vous pouvez aussi ajouter d’autres ingrédients pour donner du goût à l’omelette : ciboule, algues nori , … Mais penser à les émincer finement avant de les ajouter au mélange

 

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