La lacto fermentation.. Quésaco ? Comme on l’a déjà vu dans mon article « Conservation des aliments : toutes les techniques. », il existe de nombreuses méthodes de conservation des aliments (chaleur, froid, déshydratation, sous vide, etc. ). Parmi elles, la conservation par acidification. La fermentation est la transformation biochimique naturelle d’un […]
Le terme commun de levure désigne tout ingrédient permettant la fermentation. Elles sont utilisées dans la fabrication du pain, des pâtes, du vin, de la bière, d’alcools, médicaments. Dans cette article, je vais aborder uniquement l’utilisation en cuisine et pâtisserie, c’est à dire leur utilisation permettant de faire lever les […]
Nous avons découvert cette boisson lors de nos voyages en Russie. Je suis vite devenue accro de cette boisson incontournable de la culture culinaire russe, très désaltérante et très peu alcoolisée. Un peu d’histoire Le Kvas (en russe: квас) est une boisson russe traditionnelle à base de pain et existe […]
Cette recette de confiture de pommes de pin est parfois, appelée « miel de pin » en raison de sa texture. Mise en garde : les petits cônes de pin dont je parle dans cet article proviennent des cèdres de Sibérie. Les espèces de pins ne sont pas toutes comestibles […]
Ingrédients Pour la pâte 300g de farine 3 œufs moyens 1 cuillère à soupe d’huile Pour le bouillon Cube miso à délayer dans 500 ml (suivre les instructions de préparation) ciboulette Pour la farce Epinards frais (en saison) ou surgelé 100 à 150 g de ricotta une pingée d’amandes hachées […]
Pour cet été, une salade légère, colorée et pourtant complète. A compléter avec un yaourt ou un fromage blanc pour avoir un repas complet !
Notre découverte culinaire la plus surprenante en Sibérie : des petites pommes de pin au sirop, (сосновых шишек в сиропе) mélangées à des pignons de pins et des canneberges (airelles). Dessert très savoureux ! Les pommes de pins sont petites, assez douces malgré un goût résineux de sapin. Ce que […]
J’avais déjà testé la brioche russe (voir la recette) excellente, mais je cherchais une brioche plus « aérienne ». Cette recette de brioche mousseline est très facile, il faut juste prévoir un peu de temps, car la pâte se prépare la veille. Vous allez être épatée ! Un seul bémol à cette […]
Face aux interrogations sur l’utilisation des » farines toutes faites » utilisées par une majorité de boulangers, (voir mon article : Aujourd’hui, quel pain mangeons-nous réellement ?) , et étant fille de « boulanger à l’ancienne » j’ai décidé de mettre la main à la pâte et de faire mon pain maison. […]
Les farines de blé sont les plus couramment utilisées, j’ai donc consacré cet article à leur définition et leurs utilisations. Un autre article sera consacré aux différentes familles de farines (maïs, riz, châtaigne ..). Pour comprendre les différents type de farine, il faut revenir au sources : le blé. Le […]
Nous nous sommes intéressés à un mode de conservation ancestral : le fumage, appelé aussi fumaison. Cette pratique millénaire, encore très répandue de nos jours en Amérique du Sud, aux Antilles et dans l’Océan Indien est connue sous le nom de boucanage. En effet, lors de nos différents voyages nous […]