Derniers articles

Derives

Aujourd’hui, quel pain mangeons-nous réellement ?

Le pain de mon enfance Les ingrédients pour fabriquer le pain sont les mêmes depuis la nuit des temps : de la farine, de l’eau, du sel et de la levure…. enfin, normalement ! Mes parents étaient boulangers. Quand il était encore Mitron (apprenti boulanger), mon père fabriquait le pain […]

Japon, Recettes

Tamagoyaki, omelette roulée japonaise

Tamagoyaki vient de tamago (oeuf) et yaki (rôtir). C’est une omelette très fine, roulée, typique du japon. Elle est salée-sucrée et il existe une infinité de recettes pour la préparer. Généralement les ingrédients de base sont le Dashi (bouillon japonais), le Mirin (vinaigre japonais) et la sauce soja, ingrédient habituel dans […]

Maroc, Recettes

Batbout – pain marocain à la poêle

Lors de nos voyages, il nous arrive parfois d’être isolés plusieurs jours. Même si nous prévoyons de la nourriture en quantité suffisante, il est toujours agréable d’avoir du pain frais, voir chaud. Dans notre petit Toyota aménagé nous n’avons pas de four, alors nous avons opté pour une recette simple […]

Japon, Mes recettes, Recettes

Mes Madeleines à la Japonaise

Surprenez vos convives avec cette recette originale de Madeleines. La base de la recette est celle de la traditionnelle Madeleine de Commercy. J’y ai ajouté une touche d’exotisme en rajoutant du Yuzu et du Matcha en poudre. Le thé vert Matcha est connu pour son utilisation dans la cérémonie du […]

Produits Lointains

L’ail noir, un trésor de bienfaits venu d’Asie

L’ail dans l’Histoire La première trace écrite de l’utilisation de l’ail apparaît dans le Codex Ebers, un papyrus médical de l’Egypte Ancienne, traduit en 1937 par l’égyptologue allemand Georg Moritz Ebers. Ce document mentionne plus de vingt remèdes à base d’ail : propriétés anti-tumorales, hypertension, maux de tête, vers … […]

Méthode de conservation

Conservation des aliments : toutes les techniques

Les traitements de conservation appliqués aux aliments visent à préserver leur comestibilité et leurs propriétés gustatives et nutritives en empêchant le développement des bactéries, champignons et microorganismes qu’ils contiennent et qui peuvent dans certains cas entraîner une intoxication alimentaire. Dans cet article vous trouverez un bref aperçu des principales méthodes […]

Derives

Main basse sur les fromages AOP

En France, 45 fromages bénéficient du label AOP, « appellation d’origine protégée ». En principe une garantie de qualité, de produits du terroir fabriqués dans les règles de l’art. C’est l’INAO (Institut national de l’origine et de la qualité) qui gère les AOP en France (voir page sur les labels). AOP, comme […]

Derives

Moins d’abeilles mais toujours plus de miel !

On l’a tous appris à l’école : Le miel est fabriqué par les abeilles à partir du nectar des fleurs. De plus, c’est un aliment nourrissant et antiseptique. Selon la FAO, la production mondiale avoisine 1,5 million de tonnes et la consommation est supérieure de 400.000 tonnes. Les Français sont parmi les […]

tendances

Les meilleures tendances alimentaires pour 2018

Très prescriptrice de tendances et réputée pour la qualité et l’originalité de ses produits, l’enseigne américaine Whole Foods révèle les ingrédients et produits star de cette nouvelle année.  Le « Floral Flavors » ou l’invasion des fleurs dans nos assiettes. Les fleurs ne vont plus être simplement utilisées pour la décoration […]

Produits Lointains

Le Fonio, le « germe du monde »

Le Fonio, de son nom scientifique Digitaria exilis (fonio blanc) ou Digitaria iburua (fonio noir), était cultivé en Afrique de l’Ouest depuis des siècles.  Il est considéré comme la céréale la plus ancienne d’Afrique. Au Mali, la graine de fonio, appelée põ, constitue le « germe du monde ». C’est l’une des céréales […]