Tarte Bourdaloue, péché mignon d’automne

La tarte Bourdaloue tient son nom d’une rue de Paris, dans le 9° arrondissement : la rue Bourdaloue. C’est dans cette rue qu’elle a été inventée, dans les années 1850 – 1860. Mais les avis divergent sur le nom du pâtissier parisien qui lui a donné le jour, Fasquelle ou Lesserteur ou encore Nicolas Bourgoin … Enfin peu importe son nom, mais qu’il soit remercié pour ce délicieux dessert !

Ingrédients 4 personnes

Pour la pâte

  • 225g farine T45 20 g pour le moule
  • 135g beurre 20 g pour le moule
  • 90g sucre glace
  • 30g poudre d’amandes
  • 1 petit œuf
  • 1 pincée de sel

Pour les poires

  • 3 Poires Williams
  • 1 gousse de vanille
  • de l’eau et du sucre pour le sirop

Pour la crème d’amandes

  • 2 œufs
  • 80g poudre d’amandes
  • 80 beurre mou
  • 80g sucre
  • 1cuil. à soupe Rhum

Étapes de préparationCuisson poires au sirop

Préparez la pâte : mélangez la farine, le sucre glace, la poudre d’amandes, le sel et le beurre en petits cubes jusqu’à obtenir un mélange sableux. Ajoutez l’oeuf. Pétrissez pour que la pâte soit homogène. Formez une boule légèrement aplatie, emballez-la dans un film étirable et réservez 2 heures au frais.
Variante : si vous n’avez pas le temps, vous pouvez utiliser une pâte sablée du commerce. La choisir sans additif.

Préparez les poires : pelez-les, coupez-les en deux, creusez le centre et mettez-les dans une casserole. Ajoutez le sucre et la gousse de vanille fendue en deux, couvrez d’eau. Portez à ébullition, laissez frémir 15 min. Laissez refroidir les poires dans le sirop. Puis bien les égoutter.

Préparez la crème d’amandes : travaillez le beurre mou en pommade avec le sucre. Incorporez les œufs un par un, la poudre d’amandes et le rhum.

Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Beurrez et farinez une tourtière de 25 cm. Étalez la pâte et garnissez-en le moule. Piquez le fond avec une fourchette. Répartissez la crème d’amandes sur toute la surface. Égouttez les poires, coupez-les en lamelles. Disposez-les sur la tarte en formant des éventails.

Faites cuire la tarte en bas du four 35 à 40 min, la crème doit être dorée. Sortez-la du four et laissez-la tiédir avant de la démouler sur une grille. Servez à température ambiante.

Tarte Bourdaloue avant cuisson

Astuces et conseils pour Tarte Bourdaloue

Une fois que vous avez chemisé votre moule à tarte avec la pâte, vous pouvez la remettre au frais avant de la garnir pour éviter qu’elle ne se rétracte pendant la cuisson.

Tarte bourdaloue sortie du four

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