J’avais déjà testé la brioche russe (voir la recette) excellente, mais je cherchais une brioche plus « aérienne ». Cette recette de brioche mousseline est très facile, il faut juste prévoir un peu de temps, car la pâte se prépare la veille. Vous allez être épatée ! Un seul bémol à cette […]
Face aux interrogations sur l’utilisation des » farines toutes faites » utilisées par une majorité de boulangers, (voir mon article : Aujourd’hui, quel pain mangeons-nous réellement ?) , et étant fille de « boulanger à l’ancienne » j’ai décidé de mettre la main à la pâte et de faire mon pain maison. […]
Les farines de blé sont les plus couramment utilisées, j’ai donc consacré cet article à leur définition et leurs utilisations. Un autre article sera consacré aux différentes familles de farines (maïs, riz, châtaigne ..). Pour comprendre les différents type de farine, il faut revenir au sources : le blé. Le […]
Nous nous sommes intéressés à un mode de conservation ancestral : le fumage, appelé aussi fumaison. Cette pratique millénaire, encore très répandue de nos jours en Amérique du Sud, aux Antilles et dans l’Océan Indien est connue sous le nom de boucanage. En effet, lors de nos différents voyages nous […]
Pour cette délicieuse brioche, je me suis inspirée de la célèbre brioche de Sverdlovsk qui était une pâtisserie emblématique de l’Union soviétique. Elle est encore appréciée de nos jours. Elle est légère, moelleuse et a un bon goût de beurre. Elle doit néanmoins ses origines à son aînée, la brioche […]
Vodka, la déguster avec modération mais dans les règles de l’art Il est difficile d’imaginer une fête russe sans vodka. Mais pour qu’elle se déroule sans excès et ne vous laisse que des souvenirs agréables … voici quelques conseils. Choisir sa vodka On peut distinguer les vodkas selon plusieurs critères. […]
Vodka, définition La vodka est une boisson alcoolisée incolore titrant environ 40 degrés. La vodka originale est fabriquée à partir de céréales. Les grains de céréales (blé, seigle…) et la pomme de terre sont encore les produits les plus couramment utilisés. Les vodkas à base de céréales sont surtout issues […]
Vodka, ses origines La Vodka signifie « Petite eau » en langue slave. Son origine reste un mystère. Russes et Polonais s’en disputent la paternité. A Saint-Pétersbourg, nous avons visité le musée de la Vodka, ouvert le 27 mai 2001. En plus d’une très impressionnante exposition d’anciennes bouteilles, d’ustensiles de […]
Les crêpes au saumon sont un plat assez traditionnel dans la cuisine russe. Dans la Russie pré-révolutionnaire, ces délices étaient servis pour les représentants du sang royal, les diplomates étrangers et de riches aristocrates. Aujourd’hui, elles sont rentrées dans toutes les maisons, à l’occasion des fêtes ou pour recevoir ses […]
Les mantis, mets délicat de la cuisine ouzbèke, préparés à partir de pâte très fine, farcie de viande fraîche et cuite à la vapeur. Le nom ouzbek du plat « Manty » est emprunté à la langue turque, voire au chinois « mantou » (tête farcie). En effet, les mantis sont venus de Chine […]
On croit généralement que le nom « Koulibiac » vient de l’allemand Kohlgebäck – « chou cuit dans la pâte ». Une autre version erronée est basée sur la parenté avec le kala finlandais – « poisson ». Cependant, le Koulibiac n’est pas seulement du chou ni une tarte au poisson mais avant tout une tourte […]