Derniers articles

Produits Lointains

Feuille de coca: mythes et réalité

Lors de notre voyage au Maroc, en 2016, nous avons rencontré Julien Kurtz et sa petite tribu. Depuis, ils continuent à parcourir le monde dans leur Land Rover. Et c’est depuis le Pérou que Julien nous a envoyé quelques photos pour illustrer mon article. Un grand merci à lui. (vous […]

Méthode de conservation

Les bienfaits de la lacto fermentation

La lacto fermentation.. Quésaco ? Comme on l’a déjà vu dans mon article « Conservation des aliments : toutes les techniques. », il existe de nombreuses méthodes de conservation des aliments (chaleur, froid, déshydratation, sous vide, etc. ). Parmi elles, la conservation par acidification. La fermentation est la transformation biochimique naturelle d’un […]

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Les levures : bien les connaître pour mieux les utiliser

Le terme commun de levure désigne tout ingrédient permettant la fermentation. Elles sont utilisées dans la fabrication du pain, des pâtes, du vin, de la bière, d’alcools, médicaments.Dans cette article, je vais aborder uniquement l’utilisation en cuisine et pâtisserie, c’est à dire leur utilisation permettant de faire lever les pâtes, […]

Boissons, Russie

Le Kvas, квас, boisson traditionnelle russe

Nous avons découvert cette boisson lors de nos voyages en Russie. Je suis vite devenue accro de cette boisson incontournable de la culture culinaire russe, très désaltérante et très peu alcoolisée. Un peu d’histoire Le Kvas (en russe: квас) est une boisson russe traditionnelle à base de pain et existe […]

Produits Lointains

Pommes de pin : un délice sibérien

Notre découverte culinaire la plus surprenante en Sibérie : des petites pommes de pin au sirop, (сосновых шишек в сиропе) mélangées à des pignons de pins et des canneberges (airelles). Dessert très savoureux ! Les pommes de pins sont petites, assez douces malgré un goût résineux de sapin. Ce que […]

Mes recettes, Pains - Viennoiseries

Ma Brioche Mousseline

J’avais déjà testé la brioche russe (voir la recette) excellente, mais je cherchais une brioche plus « aérienne ». Cette recette de brioche mousseline est très facile, il faut juste prévoir un peu de temps, car la pâte se prépare la veille. Vous allez être épatée ! Un seul bémol à cette […]

Mes recettes, Pains - Viennoiseries

Mon pain gourmand

Face aux interrogations sur l’utilisation des  » farines toutes faites  » utilisées par une majorité de boulangers, (voir mon article : Aujourd’hui, quel pain mangeons-nous réellement ?) , et étant fille de « boulanger à l’ancienne » j’ai décidé de mettre la main à la pâte et de faire mon pain maison. […]

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Le « T » de mes farines ? Quelle utilisation ?

Les farines de blé sont les plus couramment utilisées, j’ai donc consacré cet article à leur définition et leurs utilisations. Un autre article sera consacré aux différentes familles de farines (maïs, riz, châtaigne ..). Pour comprendre les différents type de farine, il faut revenir au sources : le blé. Le […]