Mes Madeleines à la Japonaise

Surprenez vos convives avec cette recette originale de Madeleines. La base de la recette est celle de la traditionnelle Madeleine de Commercy. J’y ai ajouté une touche d’exotisme en rajoutant du Yuzu et du Matcha en poudre.

Le thé vert Matcha est connu pour son utilisation dans la cérémonie du thé « cha no yu » au Japon. Mais il est également présent dans la composition de nombreux aliments comme les nouilles soba au thé vert, les glaces ou encore les wagashi, les pâtisseries traditionnelles japonaises.

Le Yuzu est un agrume japonais, croisement de la mandarine sauvage et d’une variété de citron. Il a une acidité bien marquée. Il est essentiel dans la préparation de la sauce Ponzu.

Ingredients pour 18-20 madeleines

* 2 œufs
* 1 jaune d’œuf
* 120g de farine
* 100g de sucre
* 100g de beurre demi-sel
* une demi cuillerée à café de levure chimique
* une cuillère à soupe rase de thé Matcha en poudre
* du jus de Yuzu

Remarque : le matcha a un goût assez prononcé, si vous l’utilisez pour la première fois, n’en mettez pas trop, puis ajuster en fonction de votre goût.

Préparation

– Mettre les deux œufs entiers et le jaune dans un saladier avec le sucre.
– Mélanger les œufs et le sucre avec un petit fouet manuel pour blanchir légèrement l’appareil.
– Ajouter la levure. Puis la farine en trois fois en mélangeant à chaque fois pour bien l’incorporer.
– Faire fondre le beurre (micro-ondes ou bain-marie). L’incorporer au mélange précédent.
– Séparer votre préparation en quantité égale dans deux saladiers.
– Dans un saladier rajouter le matcha et dans l’autre le Yuzu.

     
– Mettre les deux saladiers au réfrigérateur plusieurs heures. Je mets aussi mes moules à madeleines au frais.
– Préchauffer le four à 190°C.
– Sortir la pâte et les moules, les remplir (mais pas jusqu’au bord) juste avant de les mettre au four.
– Placer les moules sur une grille et faire cuire pendant 13 minutes environ, en fonction de votre four
– Démouler à la sortie du four et Régalez-vous !

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