En plus des Ukrainiens, les Russes, les Biélorusses, les Lituaniens, les Moldaves et les Roumains considèrent le bortsch comme leur plat national. Qui et quand a été inventé le bortsch ? Personne ne le sait vraiment. Mais certains disent que le bortsch a été cuisiné en Ukraine au XIVe siècle, et que l’ancien nom « Buryak » (betteraves) a ensuite été transformé en « bortsch ». Je l’ai mis dans la rubrique « recettes russes » car c’est dans ce pays que je l’ai découvert !
Ingredients
* Viande de porc – 450 g
* Pommes de terre – 2-3 pièces (300 g)
* Oignon – 1 pièce (120 g)
* Betterave – 1-2 pièces. (200 g)
* Carottes – 1 pc (120 g)
* Chou – 200 g
* Concentré de tomates (facultatif) – 1-2 cuillères à soupe, ou 2 tomates fraîches (facultatif).
* Huile végétale – 2 cuillères
* « Verts » (aneth, persil, oignons verts) – selon votre goût
* Crème sure – au goût
* Feuille de laurier (facultatif) – 2 pièces
* Ail – 1-2 gousses
* Sel, sucre, poivre – au goût
* 1 tasse de « rassol » (*)
(*) rassol : ou saumure de cornichons russes au sel, qui crée ce goût acidulé et stabilise la couleur violette. A défaut de rassol, du jus du chou mariné fera l’affaire, ainsi que la saumure de cornichons français. Au pire, utilisez 1/3 de tasse de vin rouge ou de vinaigre de pomme.
Préparations
1 – Couper les carottes en petits morceaux et hacher finement l’oignon.
2 – Couper les pommes de terre en petits morceaux.
3 – Couper la viande en petits morceaux.
4 – Émincer le chou – Couper les betteraves en lanières – Hachez les « verts ».
5 – Placer dans de l’eau chaude . Porter à ébullition et cuire la viande pendant 15 minutes.
6 – Ajouter les carottes et les pommes de terre dans la casserole avec la viande.
7 – Faire chauffer l’huile dans une poêle et faire revenir l’oignon à feu moyen. Y ajouter la betterave, remuer et cuire quelques minutes.
8 – Ajouter ce mélange (oignons + betteraves) dans la casserole ainsi que le chou, le sel et le poivre (goûter). Cuire le bortsch environ 15 minutes.
9 – Ajoutez le « rassol » et laissez mijoter encore 5 minutes. Vous pouvez aussi ajouter une feuille de laurier, du concentré de tomates ou des tomates fraiches (les couper en deux et râper la chair sur la râpe). En fin de cuisson vous pouvez ajouter de l’ail.
10 – Retirer le bortsch du feu et reposer pendant 15-20 minutes.
11 – Dans un bol de bortch, ajouter une cuillerée de crème sure et de « verts ».
Очень хороший аппетит ! Bon appétit !