Méthode de conservation

Méthode de conservation

Les bienfaits de la lacto fermentation

La lacto fermentation.. Quésaco ? Comme on l’a déjà vu dans mon article « Conservation des aliments : toutes les techniques. », il existe de nombreuses méthodes de conservation des aliments (chaleur, froid, déshydratation, sous vide, etc. ). Parmi elles, la conservation par acidification. La fermentation est la transformation biochimique naturelle d’un […]

Méthode de conservation

Fumage – Fumaison et Boucanage

Nous nous sommes intéressés à un mode de conservation ancestral : le fumage, appelé aussi fumaison. Cette pratique millénaire, encore très répandue de nos jours en Amérique du Sud, aux Antilles et dans l’Océan Indien est connue sous le nom de boucanage. En effet, lors de nos différents voyages nous […]

Méthode de conservation

Conservation des aliments : toutes les techniques

Les traitements de conservation appliqués aux aliments visent à préserver leur comestibilité et leurs propriétés gustatives et nutritives en empêchant le développement des bactéries, champignons et microorganismes qu’ils contiennent et qui peuvent dans certains cas entraîner une intoxication alimentaire. Dans cet article vous trouverez un bref aperçu des principales méthodes […]