Les traitements de conservation appliqués aux aliments visent à préserver leur comestibilité et leurs propriétés gustatives et nutritives en empêchant le développement des bactéries, champignons et microorganismes qu’ils contiennent et qui peuvent dans certains cas entraîner une intoxication alimentaire. Dans cet article vous trouverez un bref aperçu des principales méthodes […]
En France, 45 fromages bénéficient du label AOP, « appellation d’origine protégée ». En principe une garantie de qualité, de produits du terroir fabriqués dans les règles de l’art. C’est l’INAO (Institut national de l’origine et de la qualité) qui gère les AOP en France (voir page sur les labels). AOP, comme […]
On l’a tous appris à l’école : Le miel est fabriqué par les abeilles à partir du nectar des fleurs. De plus, c’est un aliment nourrissant et antiseptique. Selon la FAO, la production mondiale avoisine 1,5 million de tonnes et la consommation est supérieure de 400.000 tonnes. Les Français sont parmi les […]
Très prescriptrice de tendances et réputée pour la qualité et l’originalité de ses produits, l’enseigne américaine Whole Foods révèle les ingrédients et produits star de cette nouvelle année. Le « Floral Flavors » ou l’invasion des fleurs dans nos assiettes. Les fleurs ne vont plus être simplement utilisées pour la décoration […]
Le Fonio, de son nom scientifique Digitaria exilis (fonio blanc) ou Digitaria iburua (fonio noir), était cultivé en Afrique de l’Ouest depuis des siècles. Il est considéré comme la céréale la plus ancienne d’Afrique. Au Mali, la graine de fonio, appelée põ, constitue le « germe du monde ». C’est l’une des céréales […]
Nous avons découvert ce plat sénégalais en Mauritanie. La cuisine mauritanienne est composée de produits locaux tels que le mil, le blé, l’orge, la pastèque, les dattes. Mais la cuisine mauritanienne s’est enrichie avec les différentes migrations qu’elle a connues dans son histoire, on y retrouve ainsi des saveurs sénégalaises […]
Lorsque des produits de consommation courante présentent des risques pour la santé ou la sécurité des personnes, en raison d’un défaut de conception ou de fabrication, ou de la défaillance de certaines pièces ou de certains composants, ils peuvent faire l’objet d’un retrait et/ ou d’un rappel. Ces mesures peuvent […]
A la suite du signalement, le 2 décembre 2017, d’un nombre inhabituel de souches de Salmonella Agona identifiées par le Centre national de référence (CNR) chez de jeunes enfants âgés de moins de 6 mois, les investigations ont permis d’identifier et de confirmer le lien de ces contaminations avec la […]
Évolution des quantités consommées en France de quelques produits (par habitant/an) source ‘infographies.agriculture.gouv.fr’
Il existe une multitude de « labels » en tout genre sur nos produits alimentaires. Que veulent-ils dire ? Quels sont ceux qui sont officiels et qui les délivrent ? Que penser des « labels » marketing ? Des certifications pas toujours claires côtoient les informations qui renseignent objectivement le consommateur. Alors dans ce […]
Pour fonctionner notre corps a besoin d’apports en éléments nutritifs, appelés aussi « nutriments ». On classe les nutriments en deux grandes catégories : les macronutriments et les micronutriments. Les macronutriments sont constitués de glucides, protéines et des lipides. « macro » parce que mesurés en grammes. Les micronutriments sont les vitamines, minéraux, oligo-éléments, […]